 | |
Prøv derimod hestemuslinger, dybhavskrabber og jomfruhummere fra Færøerne, skyr, helleflyndere, vilde laks, torsk og tang fra Island eller lam, moskusokse, bær og vand fra Grønland – næste gang du gæster København.
På en typisk dansk ”forårsaften”, begiver vi os i blæst og regn forventningsfulde ned ad Strandgade på Christianshavn, mod Restaurant Noma, som er at finde i nr. 93.
Gennemblødte og vindblæste modtages vi i døren af smilende personale, som tager vores overtøj.
Vi henvises herefter til vores bord, som må siges at være et af restaurantens bedst placerede. Ved vinduet med udsigt til vandet samt lysene fra Nyhavn på den anden side af kanalen.
Pakhus på Christianshavn
Restaurant Noma har absolut en af Københavns bedste placeringer. Et nyrenoveret pakhus på Christianshavn, helt ud til vandet.
Restauranten er indrettet i en enkel stil, hvor det oprindelige er piftet op med moderne detaljer.
Pakhusets fredede rum står råt med rene linjer. Synlige bærende konstruktioner samt trægulve. For at supplere den nordiske stil har man brugt materialer til indretningen af bl.a. egetræ, sten og læder.
Bordene i restauranten står enkeltvis med meget rum/luft omkring sig, hvilket giver en behagelig følelse af, at ”man har sin egen private spisestue”.
Fortryllende appetizer
Efter at have betragtet omgivelserne får vi serveret et glas champagne, samt snacks serveret på et stykke træ; chips af svampe, havre og kartoffel. Tørret Skagen skinke, sprødt kyllingeskind, knækbrød med kommen og hertil hummermayonnaise og Karl Johan mayonnaise.
Fortryllende…..
Vi bestiller herefter vores menuer, og da vinkortet er meget omfattende, lader vi sommelieren anbefale vinene hertil.
Vi får så serveret en appetizer; en stor, dyb tallerken med små stykker kogt kartoffel, kaviar samt forskellige friske krydderurter. Dette overhældes med varm mælk og anbefales moset sammen. Denne ret smagte fantastisk, og vores lyst til mere af den delikate mos kæmpede med fornuften, som forsøgte at fortælle os, at flere lækkerier ventede forude.
Nordiske råvarer
Noma tilbyder et personligt, nordisk gourmetkøkken, hvor typiske tilberedningsmetoder, nordiske råvarer og vores fælles madkulturelle arvegods udsættes for en innovativ gastronomisk tankegang. Råvarerne kommer fra Norden, og heraf mange i særklasse. Både dyre ting, men også simple oversete ingredienser som kornsorter, gryn og bælgfrugter.
Grøntsager, krydderurter og vilde planter i sæsonen spiller en fremtrædende rolle i madlavningen.
Dybhavskrabber og jomfruhummere fra Færøerne, samt lam, moskusokse, bær og vand fra Grønland.
Til forret får vi begge færøske jomfruhummere og glaseret svineskank. Kogt julesalat med kærnemælk parfumeret med peberrod. En skøn og let ret, som er smukt anrettet. Hertil serveres brød i pose, med 2 slags smør, serveret på sten.
Kildevand på denne årstid kommer fra Norge.
Moskusokse og hummer
Til hovedret har vi bestilt Moskusokse samt råstegt dansk hummer. Begge i to serveringer, hvor opbygningen og præsentationen giver forskelligheden. Genialt i al sin enkelthed.
Moskusoksen serveret med Læsøløg, ramsløgskapers og brunet smør. Mørt og lækkert… Prikken over i’et : En ægte samedolk som bordkniv.
Dansk hummer med Havtorn, gulerødder og krydderurter. Rent og råt…
Desserten lyder på kortet ganske nordisk, og meget anderledes. Vi valgte med stor nysgerrighed geleret kærnemælksuppe og karamelliseret sukkerroejuice, rosiner og akvavit samt, hirse og frisk mælk fra Dronningmølle, ristet korn og byg.
Til desserten fik vi anbefalet en norsk hvedeøl, som må siges at passe perfekt hertil.
En absolut alternativ oplevelse af hvad en dessert er. Men meget delikat og enkel i sin smag.
Rygning er ikke tilladt i restauranten, men i et tilstødende lokale kan de trængende nyde en cigaret ovenpå et storslået måltid.
Det gjorde vi så, og fik her serveret kaffe samt petit four.
Stærk duo
Til at levendegøre ambitionen på Noma har man et makkerskab, der er blandt Danmarks bedste. Køkkenchefen, Rene Redzepi, kommer fra en stilling som souschef på Kong Hans og har forinden arbejdet i længere perioder på de allerbedste Michelin restauranter rundt omkring i verden.
Partneren Claus Meyer, fungerer som gastronomisk sparringspartner og inspirator.
Hertil et meget dygtigt, kvalificeret og engageret personale i køkkenet, og restauranten.
Vi havde en skøn aften, og nød den opmærksomme og venlige betjening. Vi giver ***** til maden, vinen og betjeningen.
Åbningstider: tirsdag til fredag fra 12 til 13.30 og mandag til lørdag fra 18 til 22.
Bordbestilling på noma@noma.dk eller +45 32 96 32 97
____________
BLANDT VERDENS BEDSTE
Restaurant Magazine kårer hvert år de 50 bedste restauranter i verden på baggrund af 560 dommeres bedømmelser fordelt på en lang række lande. Den katalanske restaurant El Bulli, der ligger i byen Rosas nord for Barcelona, blev igen i år kåret som den bedste restaurant i verden. Andenpladsen er også en genganger, den britiske retsaurant The Fat Duck.
Som eneste danske restaurant i Top 50 er Restaurant Noma på 15.pladsen.
Kultur & Gastronomi | Juni 2007
| Abonner på e-mail nyhedsbrev | Version til udskrift · Send til en ven |
