Vinmarkens godfather, Ramón Castaño, viser winemaker David Tofterup, hvordan en vinstok skal beskæres.

Af Michael Jepsen

Når en spansk flaske vin sælges i Danmark i Brugsen eller Kvickly, er der en god chance for, at den er udvalgt af de to danske vinkypere; Nicholas Hammeken og David Tofterup.
Nicholas Hammeken ejer VinNico Export, der er en af de største vinleverandører til Coop Danmark, mens David Tofterup som firmaets winemaker kontrollerer kvaliteten af de mere end 60 vine, som indgår i VinNicos spanske portefølje.
De to danskere ser det største potentiale i de autentiske spanske varieteter Tempranillo, Garnacha og Monastrell - især druer fra gamle buske og vinstokke.

Fede vine med krop
David Tofterup byder velkommen hos en af VinNico Export’s samarbejdende vingårde i Yecla-distriktet i Murcia. Ved sin side har han Mariano Lopez, som er ønolog (uddannet vinmager).
80 procent af druerne i Yecla-distriktet er Monastrell-druer. Det skyldes ifølge Mariano Lopez, at netop denne drue udvikler sig perfekt i terrænet.
”Her er masser af sol og varme, og kun lidt regn. Kun ganske få andre druesorter kan overleve så hårde vilkår med tørke, samt masser af sol og varme. Klimaet er med til at give druen en intens farve med aroma af røde frugter og bær som blommer og kirsebær. Druen giver fede, koncentrerede vine med fyldig krop”, fortæller Mariano Lopez, der også fremhæver de søde, bløde garvesyrer, eller tanniner som det hedder i fagsproget.
De 300 årlige solskinsdage i Murcia-provinsen gør, at høsten næsten aldrig slår fejl. Mariano Lopez har gennem 18 år haft ansvaret for vinproduktion i området, men han må tilbage til 1982 for at mindes et år, der gav problemer.

Har tabt på forhånd
Vin-distrikterne Yecla og Jumilla i Murcia-provinsen er stort set ukendte i bredere kredse, mens Ribera Del Duero og Rioja løber med alle roserne. Det erkender Mariano Lopez.
”Det er en fejl, men det tager endnu længere tid at ændre det image i Spanien end i udlandet. Spanierne er meget traditionsbundne. Selv om et ukendt distrikt forbedrer sig, så accepterer spanierne det ikke. Det er en kamp, vi næsten har tabt på forhånd”, siger Mariano Lopez og giver dermed forklaringen på, hvorfor 90 procent af produktionen eksporteres.

USA og Europa
David Tofterup fortæller, at Murcia-provinsens vine har fået stor accept i USA, og at det hjælper salget i Europa.
”Amerikanernes krav om mere moderne, fyldige, frugtrige vine er medvirkende til at spanske vine pt. i USA bliver regnet for at være det mest dynamiske vinområde i verden. Denne trend fra USA vil kunne ses i Europa med forøget kraft gennem de kommende år, selv om der er forskel i smagspræferencerne. Amerikanerne vil have mere komplekse, fadprægede vine, mens europæerne foretrækker de mere frugtdrevne med balanceret indslag af fad”, siger David Tofterup.

Flyvetur med Godfather
Efter rundvisningen i vinproduktion og vinkælder fortsætter turen til stedet, hvor magien i Monastrell-druerne for alvor skal trylles frem; I marken.
Her finder vi Ramón Castaño, ældste generation i den lokale familie af vindyrkere. Han svarer med et bredt grin og slår ud med armene, da han bliver spurgt, om han er chefen.
”Det er mine sønner, der står for vinmarkerne. Jeg er her bare”, griner han og lader forstå, at man ikke uden videre slipper sin passion.
Ramón kigger lettere overbærende på den lavstammede personbil, og vinker os med hånden i den modsatte retning.
”Jeg tror, vi skal tage min bil”, siger han og sætter sig ind på forsædet af firehjulstrækkeren.
Øjeblikket efter flyver vi hen over den knastørre, sandede jord og de mange bump i vejen, mens to små julelys tændes i Ramóns øjne. Et lille skælmsk smil anes i mundvigen. Her er en mand, der tydeligvis er på hjemmebane.
Da vi står på vinmarken, går David Tofterup i gang med at beskære de gamle buskvinstokke. Ramón holder sig i baggrunden, mens han med Marlon Brando-agtig stoisk ro betragter den unge winemaker i aktion. Der går dog ikke længe, inden det begynder at krible i fingrene hos vinmarkens Godfather. Mesteren overtager saksen og sætter sine snit ind med kirurgisk præcision.

Middag med fire vine
Dagens rundtur i Yecla-vindistriktet slutter med en god middag på landhotellet Hotel Casa Luzón i nabodistriktet Jumilla. Her får vi smagt på de tre rødvine og den ene hvidvin, som VinNico Export selv producerer i sin egen Montgó-serie.
David foreslår, at vi indtager en række tapas efterfulgt af en risret. Den er jeg med på.
Vi indleder med rødvinen Flor del Montgó 2005, der i år vandt guld i konkurrencen Mundos Vinis i Tyskland. Til den får vi ristet gedeost med krydret tomatsovs og pimienta padrón - syltede, grønne pebre. David fortæller, at pebrene normalt ikke er stærke, men at en ud af ti har det med at være brændende skarp i smagen. Da han tager en bid af sin peber, krymper hans læber til halv størrelse. Jack-pot. Min er derimod lige tilpas med den perfekte blanding af sødt, stærkt og syrligt.
Næste tapa - forret er måske et mere passende ord, for den store tallerken er fyldt til kanten - er røræg blandet med asparges, rejer og vilde svampe. Hertil får vi Montgós hvidvin lavet på Chardonnay-druer.
Næste tapa er jamón serrano og Manchego-ost. De klæder hinanden, og det samme gør rødvinen Montgó 2004 Monastrell-Shiraz, som vi indtager til osten og skinken.
Efter salaten er jeg klar til at læne mig tilbage og slå mave, da David minder om, at vi mangler hovedretten ...

Maskulint modspil
Appetitten vender dog hurtigt tilbage, da en moppedreng af en stegepande med paella med kanin og snegle indtager det meste af bordpladen. Den kraftigt saltede ret giver maskulint modspil til Montgós sværvægter, Picos del Montgó 2004. Som David tørt konstaterer, er den tunge Picos ikke en rødvin, der egner sig til at drikke alene. Guldmedaljevinderen i Vinalies Internacionales i Paris 2006 har det bedst i selskab med en hovedret med karakter.
Der bliver minsandten også plads til frisk frugt og kaffe, inden jeg takker af for en dag med indblik i spansk vinkultur. Mættet i maven og i sanserne.


VINNICO EXPORT
Grundlagt i 1996 af Nicholas Hammeken
Danskeejet eksportagentur
Speciale i spanske vine
Eksporterer 10 millioner flasker om året
Laver også sine egne vine; Montgó-serien
Vil øge kendskabet til Monastrell-druen

Abonner på e-mail nyhedsbrev

Version til udskrift · Send til en ven