David Tofterup (th.) rejser ofte rundt i Spanien for at inspicere vinmarker.

Af Michael Jepsen

Som dreng var David Tofterup betaget af de fine vinflasker og etiketter. Og han kiggede med, når hans far hjemme i bryggerset eksperimenterede med fremstilling af vin lavet på tørrede frugter. Som 14-årig skulle han skrive en stil om sin store drøm, og erklærede, at han skulle have sit eget vinslot.
Kort efter flyttede familien til Costa del Sol, hvor faderen Kurt Tofterup startede sin avokatpraksis i Fuengirola. Som 19-årig rejste David dog tilbage til Danmark for at gå på handelsskolen, hvorefter han blev uddannet som vinkyper i Danmark. Herefter rejste han rundt i verden for at suge viden og praktisk erfaring til sig. Efter ophold i Penedés i Nordspanien og i Bordeaux, blev han assisterende winemaker på en vingård i Chile.

Den hjemvendte søn
Chile var en kæmpe oplevelse, fortæller David.
”Folk er relativt fattige, men jeg blev budt velkommen som den forsvundne søn. Folk, der ikke har noget, er villige til at dele ud af hvad som helst. De er stolte over at vise deres land og kultur frem og fortælle om det. Det er langt væk fra Danmark, og det er den største kulturoplevelse, jeg har haft. Desuden har jeg altid holdt af de chilenske vine”, fortæller David.
Fra Chile gik turen til USA, hvor han blev kældermester hos Foley Estates Vineyards i Santa Inez Valley ved Solvang i Californien. Her mødte han amerikanske Jennifer, som han senere blev gift med.
De seneste fem år har han arbejdet som winemaker hos VinNico Export, et danskejet eksportagentur med speciale i spanske vine. Firmaet har base i Jávea i det nordlige Costa Blanca.

Rejser rundt i Spanien
Som winemaker er Davids opgave at kontrollere kvaliteten af vinproduktionen hos de 14 bodegaer rundt om i Spanien, som VinNico Export er eksportagent for. I alt bliver det til over 60.000 kilometers kørsel om året.
Hans arbejde består blandt andet i at tilse vinmarkerne og præseselektere marker til næste års høst, samt smage og blande vinene og beslutte, hvornår de skal af fad.
Den løbende dialog med vinbønder og vinmagere er også en vigtig del af jobbet. David vil gerne overbevise producenterne om, at de skal holde fast i de spanske druer.
”Spansk vin er gennem de sidste 10 blevet udfordret, især af oversøiske vine. Shiraz, Cabernet, Merlot og Chardonnay er de mere populære druevarieteter blandt forbrugerne, og mange vinbønder føler sig fristet til at skifte til de mere populære varieteter - måske forståeligt nok - da de er bedre betalte. Men hvis vi gør det, ender vi med samme type druer som alle andre, og det marked er allerede mættet.”

Satser på egne varieteter
”Hvis vi opriver de gamle stokke, skal vi desuden starte forfra med unge vinstokke, og det er jo de gamle stokke, der er bedste. De har dybere rødder, de giver lavere udbytte, og dermed også bedre kvalitet”, siger David, der trods udfordringerne ser en stor fremtid for spansk vin.
”Vi har vores helt egne varieteter i Spanien i druerne Tempranillo, Garnacha og Monastrell. Derfor føler jeg, at Spanien skaber sin helt egen identitet med noget unikt, som vores oversøiske konkurrenter bestemt ikke kan tilbyde.”


DAVID TOFTERUP
31 år
Bor i Spanien i Jávea, Costa Blanca
Ansat hos VinNico Export
Erfaring fra Californien og Chile
Gift med amerikanske Jennifer

Abonner på e-mail nyhedsbrev

Version til udskrift · Send til en ven