Ris med grønsager

- og kun 1 ord om paella

Af Jette Christiansen

Der er nedfældet opskrifter på omkring 300 forskellige risretter i Valencia-regionen, og man kunne påstå, at risen monopoliserer restauranternes menukort og de hjemlige kogegryder.
Så udover paellaen er der 299, sådan lidt rundt regnet, forskellige opskrifter på risretter, hvoraf vi bringer nogle af de lækreste.

Opskrifterne er for 4 personer

Arroz a banda (en flok ris)
Ingredienser
1 kg fisk, en blanding af f.eks. torsk, havtaske, guldbrasen og evt. krabbe
1 løg
1 laurbærblad
1 tsk. salt
500 g kort- eller mediumkornet ris
300 g pillede rejer
300 g blæksprutter (af calamar-varianten)
2-3 spsk. olivenolie
2 tsk. paprika
1 l fiskefont
Evt. 1/2 tsk. safran
Evt. lidt ekstra salt
1 håndfuld hakket bredbladet persille
Kog fisken med løg, laurbærblad og salt i ca. 1 1/2 l vand i 20 minutter. Hæld fonten fra fisken og gem begge. Vend risen i paella-panden med olivenolien, tilsæt paprika, hæld fonten og den eventuelle safran ved. Lad det koge op, tilsæt blæksprutter og rejer og lad retten simre 15-18 minutter. Smag til med salt og pynt med persille. Arroz a banda serveres med fisken på et fad ved siden af og også gerne med ali oli.

Arroz negro (sorte ris)
Ingredienser
400 g kort- eller mediumkornet ris
300 g blæksprutter (af calamar-varianten)
1 løg
2-3 fed hvidløg
2-3 spsk. olivenolie
1/2 grøn peber
1 gulerod
2 små poser blæk
1/2 l fiske- eller grønsagsfont
2 dl rødvin
Evt. lidt salt
Hak grønsagerne fint og skær blæksprutterne i strimler. Svits løg og hvidløg i olivenolien, til gylden. Tilsæt de øvrige grønsager og derefter risen, som snurrer med et øjeblik til risene er dækket af olien. Hæld væden ved, lad det koge op, og derefter simre i 15-18 minutter.

Arroz con verduras (ris med grønsager)
Ingredienser
400 g kort- eller mediumkornet ris
1 løg
2-3 fed hvidløg
2-3 spsk. olivenolie
1 porre
1 rød peber
1 grøn peber
1 aubergine
2 stænger bladselleri
1-2 gulerødder
150 g grønne bønner
1 dl hvidvin
7-8 dl vand
Evt. salt
Hak løg og hvidløg, og skær de øvrige grønsager i lidt større stykker eller strimler. Svits løg og hvidløg i olivenolien til gylden. Tilsæt de øvrige grønsager og derefter risen, som snurrer med et øjeblik til risene er dækket af olien. Hæld væden ved og lad det koge op, tilsæt blæksprutterne og lad risene simre i 15-18 minutter.

Arroz con almejas (ris med venusmuslinger)
Ingredienser
400 g kort- eller mediumkornet ris
1 løg
2-3 fed hvidløg
2-3 spsk. olivenolie
1 tsk. safran
150 g grønne bønner
400 g venusmuslinger
200 g havtaske
8 dl vand
1 citron
1 tsk. salt
Hak løg og hvidløg, og svits det i olivenolien til gylden. Tilsæt de øvrige grønsager og derefter risen, som snurrer med et øjeblik til risene er dækket af olien. Bland safranen i vandet og lad det trække et øjeblik. Hæld væden ved risene, lad det koge op, tilsæt bønner, fisk i 2 cm tykke stykker og muslinger, og lad retten simre i 10-12 minutter. Smag til med salt og citronsaft. Herefter sættes paella-panden i ovnen i 5 minutter ved 220 grader, eller til retten har fået en mørk, gylden farve.

¡Buen provecho!

Abonner på e-mail nyhedsbrev

Version til udskrift · Send til en ven